材料
- 完熟梅：1kg
- 粗塩：180g（梅の18%）
準備するもの - 梅を漬ける容器（陶器、ガラス、ホーローなど酸に強い素材で、清潔なもの）
- 落とし蓋（容器より一回り小さいもの）
- 重石（梅の2倍程度の重さ）
- 消毒用アルコール
作り方
梅の下処理
- 梅は傷がないものを選び、優しく水で洗います。
- なり口についているヘタを竹串などで丁寧に取り除きます。
- 洗った梅をザルに上げ、半日～1日ほど置いて、表面の水分をしっかりと乾燥させます。
- 消毒用アルコールを梅全体に吹きかけます。
容器の消毒
- 梅を漬ける容器、落とし蓋、重石は、熱湯消毒するか、消毒用アルコールで丁寧に拭いて完全に乾かします。
塩漬け
- 消毒した容器の底に粗塩をひとつかみ広げます。
- 梅と塩が交互になるように、容器に隙間なく並べていきます。
- 最後に残りの塩を梅の上にまんべんなくふりかけます。
- 梅が重ならないように注意しながら、丁寧に敷き詰めてください。
重石をする
- 梅の上に消毒した落とし蓋を乗せます。
- 落とし蓋の上に、梅の2倍程度の重石を乗せます。
- ホコリや虫が入らないように、容器に蓋をするか、清潔なビニール袋などで覆います。
- 容器に日付を書いておくと良いでしょう。
冷暗所での保管
- 容器を風通しの良い冷暗所に置きます。
- 梅酢（白梅酢）が上がってくるまでは、1日に1～2回、容器を揺すって塩が全体に馴染むようにします。
重石の調整
- 4～5日ほど経ち、梅が浸るくらいまで白梅酢が上がってきたら、重石を半分の重さに減らします。
完成と保存
- 約1ヶ月ほどで食べられるようになります。
- 完成したら重石と落とし蓋を取り除き、梅酢ごと清潔な保存瓶や容器に移し替え、常温で保存します。
ポイント
完熟梅を使う
より柔らかく、風味の良い梅干しになります。
粗塩を使う
梅にゆっくりと塩味が浸透し、まろやかな仕上がりになります。
塩分濃度を守る
梅の重量に対して18%の塩分濃度は、保存のために重要です。
徹底した清潔さ
カビを防ぐために、容器や梅、手を清潔に保つことが大切です。
乾燥をしっかりと
梅を塩漬けにする前に、表面の水分をしっかり乾燥させることで、カビのリスクを減らせます。
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